PECHUGUITAS MUY SABROSAS

 

INGREDIENTES 

6 pechugas de pollo
1/2 vaso de aceite de oliva
100 grs. de manteca
12 anchoas en salmuera
jugo de limón
perejil picado
Sal.

 PREPARACIÓN  

Colocar las pechugas de pollo en un sartén con aceite de oliva 
y dorar bien de cada lado, cuando ya están a punto bien doraditas
retirar del calor y reservar. 
Procesar

                 

         POLLO AL VINO BLANCO

      

INGREDIENTES

 1 pollo en presas 
1 vaso vino blanco
1 cdita extracto carne 
1 cda salsa ketchup
arvejas y papas a la cucharita
cebollas en rodajas 
harina en cantidad necesaria
sal y pimienta 
aceite

 PROCEDIMIENTO      

Sazonar las presas del ave con sal y pimienta y en una cacerola 
saltearlas  en aceite caliente hasta dorarlas parejas.

Disolver en el vino, el extracto de carne junto con un poco de 
caldo caliente, junto con la salsa ketchup; dejar reducir la salsa  
unos minutos, revolviendo cada tanto.

Aparte, calentar las arvejas en manteca, freír en aceite las papitas 
y los aros de cebolla, pasados por harina.

Colocar las presas de ave, en el centro de una fuente,
rodearlas disponiendo las diferentes verduras en grupo y cubiertas
con su mismo jugo.                    

 
              SUPREMAS AGRIDULCES

    

INGREDIENTES 

4 supremas de pollo sin la piel 
4 manzanas verdes
200 g ciruelas 
100 g panceta ahumada
100 azúcar rubia 
100 g manteca
1 1/2 copa vino blanco 
250 cc caldo ave (puede ser en cubitos)
sal, pimienta

 PROCEDIMIENTO     

Poner en una sartén la panceta cortada en dados pequeños 
y sellar las supremas en la grasita que deja la panceta,  
incorporar el vino blanco y dejar reducir, si es necesario, 
añadir el caldo de ave.

Preparar la guarnición uniendo el azúcar con la manteca, 
agregar las manzanas cortadas en gajos y las ciruelas 
descarozadas y por la mitad, dejar cocinar por unos 15’ 
y servir de calentitas las supremas fileteadas.

                  

               POLLO A LA CAZADORA

     

INGREDIENTES 

3 cdas aceite oliva 
4 muslos pollo deshuesado
2 pechugas de pollo pequeñas 
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
6 tomates perita 
200 g aceitunas negras 
50 g alcaparras 
tomillo ,orégano, salvia y romero a gusto 
1 cucharada de granos pimienta negra
lechugas varias     

 PREPARACION 

Calentar el aceite de oliva y sellar las presas de pollo. 
Incorporar las hierbas aromáticas y condimentar con sal 
y pimienta, añadir el vino, los granos de pimienta, los tomates 
en concasse y cocinar por espacio de  20’.
Agregar las aceitunas descarozadas y las alcaparras,
cocinar por 5’más y servir. 
Acompañar con ensalada verde de distinta variedad.

             

   PECHUGAS CON CHAMPIÑONES

  

INGREDIENTES  

pechugas pollo
200 g manteca 
250 g champiñones
100 cc jugo limón
5 cebollitas
80 g almendras 
sal y pimienta
5 cditas azúcar morena

 PROCEDIMIENTO  

Cortar en tiras gruesas las pechugas y dorar rápidamente 
en 50 g de manteca; lavar los champiñones en agua con limón  
y saltear en 50 g de manteca. 
Cuando las presas tomen color añadir los champiñones y el azúcar. 
Dejar entibiar, integrar las almendras peladas, fileteadas y tostadas.
Servir bien calentito con su jugo, queda muy bien acompañado con
budincitos  de arroz blanco mezclado con manteca.

            

          SUPREMAS CON SALSA NEVADA

  

INGREDIENTES 

6 pechugas 
150 g manteca
1 cebolla 
2 latas de granos de choclo
50 cc jugo limón 
50 g. manteca
1/2 lt leche
2 cdas. harina
sal y pimienta

 

PREPARACIÓN     

Salpimentar las pechugas y dorarlas en la manteca hasta 
que tomen su lindo color dorado.
Mientras preparar la bechamel, rehogando el los 50 g. de 
manteca la cebolla finamente picada, ir añadiendo de a poco
la harina y la leche para no formar grumos. Cocer por unos 
5 minutos y añadirle los granos de choclo. Salpimentar y colocar 
en una fuente las  pechugas, cubriéndolas con la  bechamel, 
se puede colocar nuevamente en horno bien caliente por unos 
minutos para dorar.            

             

                     PATE DE POLLO

 INGREDIENTES

500 g carne pollo picada 
250 g carne ternera picada
50 g panceta picado 
3 huevos
2 cebollas chicas picada
1 suprema cortada en tiras
1/2 vasito cognac 
3 cdas al ras de maicena
sal y pimienta
1 cda perejil picado 
mayonesa o salsa cóctel. (golf)

 

PREPARACIÓN 

Procesar juntos la carne de pollo, de ternera y la panceta; 
agregar los huevos, el perejil, la cebolla, el coñac y la maicena.
Condimentar y  mezclar bien. Untar abundantemente con manteca 
un molde de budín alargado. Colocar la mitad de la mezcla de carnes,
procesadas y en el centro poner una hilera de las tiras de pollo. 
Cubrir con el resto de la preparación, emparejando la superficie. 
Tapar con papel de aluminio y cocinar a baño de María en horno 
moderado durante 1 hora.

Retirar y dejar enfriar en el molde, luego refrigerar por un día, 
al menos luego desmoldar y servir acompañado con mayonesa 
aligerada con  leche o crema sin batir  o salsa cóctel.

             

                     POLLO ROSADO

 
  INGREDIENTES 

1 pollo grande cortado trozos
3 cdas manteca
2 cebollas chicas 
3 dientes ajo
1 ramito de bouquet garnie 
200 g. pulpa tomate
2 cditas polvo curry 
200 g crema leche
sal y pimienta

 PREPARACIÓN     

Colocar la manteca en una sartén y rehogar con la cebolla y 
el ajo picados finos; sellar en este fondo las presas del pollo, 
añadir el bouquet garnie y salpimentar. Agregar la pulpa de 
tomate y luego incorporar el polvo de curry disuelto en la crema 
de leche. Remover y cocinar hasta que todo esté a punto, o sea 
tierno sin estar seco, retirar el ramito de hierbas y colocar las 
presas en una fuente disponer en una fuente con la salsa.

Queda muy bien acompañado con budincitos de arroz blanco 
hervido condimentado con manteca.

             

                SUPREMAS AL COÑAC

 

INGREDIENTES 

6 supremas de pollo
100 g. de manteca
100 g. harina
50 g. queso rallado bueno
3 cucharadas de coñac
1 taza caldo de verduras
200 g. crema de leche
1 cta. fécula de maíz
sal y pimienta a gusto.

 
PREPARACIÓN 

Sazona las supremas y rebozarlas por la harina. 
En un sartén colocar la manteca y cuando está derretida la 
manteca, dorar en ella las supremas de ambos lados, hasta que 
tome ese color dorado tan lindo.
Añadir el caldo y cocinar tapado hasta tiernizar.
Cuando ya están cocidas retirarlas del caldo y reservar, disolver 
la fécula con el coñac y añadirlo al caldo revolviendo continuamente 
hasta que la salsa espese, luego añadir la crema de leche y mezclar 
muy bien.
Para finalizar, colocar las supremas en fuente de horno y mesa, 
verter sobre ellas la salsa espolvorear con queso rallado y gratinar 
en horno bien caliente.

Puede acompañarse con diferentes ensaladas como dados  de 
papas hervidas con huevo picado, aceite y una cucharadita de 
pimentón dulce.

  

                SUPREMAS RELLENAS 
                    (A MI MANERA)

 

INGREDIENTES 

6 supremas de pollo
6 tajadas de jamón cocido
6 de queso de máquina
6 mitades de tomates secos
6 hojas de albahaca
100 g  manteca
sal y pimienta
2 dientes de ajos enteros

PREPARACIÓN

 Tomar las pechugas y con un cuchillo bien filoso hacerles un 
corte en la parte más gruesa sin llegar hasta el otro borde, 
dejándolos como un sobre.

Sazonar bien las pechugas y a cada una colocarle un paquetito 
hecho de la siguiente manera, estirar una tajada de jamón encimarle 
una de queso, luego el tomate y la albahaca, arrollar y colocar en 
el sobre que se formó en las pechugas. Atarlas para darles buena 
forma y dorarlas en manteca a la que se le habrá agregado los dos 
dientes de ajo.

El dorado debe ser fuerte sin que llegue a secar las pechugas.
Se puede acompañar con puré se papas, batatas y espinacas 
saltadas en manteca.