TODO  MAR

   INGREDIENTES

  §       2 kg.  de mejillones grandes
§         1 vaso de vino blanco seco
§         2 cditas. de caldo instantáneo
§         ¾ taza de manteca 
§         7 Cdas. de perejil picado
§         4 escalonias
§         3 dientes de ajo
§         ¼ cdita. de pimienta blanca
§         sal al gusto

PREPARACION

Poner los mejillones con un vaso de agua, el caldo y el vino blanco a fuego 
     muy fuerte para que se abran, luego se los escurre (el líquido puede guardarse 
     para hacer una sopa de mejillones), quitar las conchas superiores y dejar los 
     moluscos en las de abajo. Picar finamente los ajos y las escalonias, 
     mezclarlos con el perejil y añadir todo esto a la manteca deshecha. 
     Sazonarlo con sal y pimienta. Rellenar cada mejillón con una pequeña cantidad. 
     espolvorear los mejillones con pan rallado. Colocarlos en una fuente de horno y 
     ponerlos unos minutos a horno fuerte hasta que estén bien dorados. Servir caliente.

    INGREDIENTES:  

 §         6 buenas rodajas de salmón 
§         2 papas grandes 
§         1 cebolla mediana 
§         1 pimiento verde 
§         2 tomates 
§         aceite, pimienta y sal 
§         1 copa de vino blanco seco 
§         2 dientes de ajo

 PREPARACIÓN:

Pelar las papas, cortarlas en rodajas  y freírlas sin  que tomen demasiado color.
         Aparte, cortar en rodajas también la cebolla y el pimiento, y freír ambas cosas hasta 
         que den blandas (¡pero cada una por su lado!).   

Precalentar el horno. Untar de aceite una fuente y colocar en el fondo las papas ya 
         fritas, encima la cebolla, luego el pimiento y  por último, los tomates cortados 
         en rodajas.    

Colocar sobre esta base las rodajas de salmón salpimentadas y espolvorear por 
encima el  ajo y el perejil bien picados.
Introducir en el horno bien caliente cinco minutos. 
Pasado este tiempo, rociar con el vino y dejar entre cinco y diez minutos más, 
sin que se cocine demasiado, eso va a gusto.
Pero, no olvidar que debe estar jugoso...ya que es mucho más sabroso

    INGREDIENTES:

      §         400 gr. de pescado (merluza, lenguado etc.)
 §         250 gr. de camarones pelados 
 §         1 lata  de puré de tomate 
 §         3 huevos grandes 
 §         100 cc. de crema  de leche
 §         Sal y pimienta 
 §         Aceite y manteca

PREPARACIÓN:

       Limpiar el pescado y los langostinos, cortarlos en trocitos pequeños y saltearlos 
    en una sartén con un poquito de aceite o manteca.
    Añadir el puré de tomate y dejar que se reduzca un poco. Salpimentar y apartar del fuego.
    Batir los huevos junto con la crema y añadirlos a la mezcla anterior, removiendo bien y
    condimentar.
    Enmantecar un molde rectangular con manteca y forrar el fondo con un trozo de   papel de
    aluminio.  Rellenar el molde con la mezcla, y cocinar en el horno al  baño María de 
    40 minutos a una hora. Cubrir con papel de aluminio para que no se coloree demasiado 
    Esperar a que el pastel se enfríe, desmoldarlo en una fuente y retirar el papel de aluminio. 
    Se puede comer frío o caliente con distintas ensaladas.

   INGREDIENTES

    §         2 latas de atún 
 §         6 papas grandes, previamente cocidas con sal 
 §         1/2 cebolla mediana picada 
 §         1/2 jitomate picado 
 §         1 ajo 
 §         3 cucharaditas de manteca 
 §         5 cucharaditas de leche 
 §         sal y pimienta al gusto 
 §         pan para empanar 
 §         1 huevo batido 
 §         aceite 

    PREPARACION

Después de cocidas las papas se pelan y se prensan hasta hacer un puré, se le pone 
la manteca y la leche, se sigue mezclando y condimentar con sal y pimienta. 
Ya hecho el puré se deja a un lado. En un sartén con poco aceite se pone el atún ya 
escurrido, la cebolla y el tomate y se le exprime el ajo, se guisa por 3 minutos a fuego 
alto, se le puede poner caldo de pollo concentrado para que agarre buen sabor; después 
se le agrega el puré de papa y lo sofreímos otro ratito, se retira del fuego, y se empieza 
hacer unas croquetas con eso, se baña en huevo y se empana con el pan, en un sartén 
tenemos el aceite bien caliente allí se ponen las croquetas a freír, las dejamos escurrir 
un momento y listo.

    INGREDIENTES: 
    (para seis personas)

     §         12 calamares medianos 
 §         6 tajadas de jamón cocido picado 
 §         2 taza de miga de pan remojada en leche 
 §         3 yemas de huevo 
 §         1 copa de vino blanco seco 
 §         3 tazas medianas de salsa de tomate  
 §         3 cebolla  medianas 
 §         Harina cantidad necesaria
 §         Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

        Mezclar el jamón  con la miga de pan y la yema de huevo. 
    Salpimentar, limpiar bien los calamares, rellenarlos con la mezcla anterior  (no demasiado, 
    al cocer el calamar encoge... y la mezcla sobra), atravesarlos con un palillo para cerrarlos,
    enharinarlos.
    En una sartén, rehogar las cebollas  picada fino sin dejar que se dore, cuando esté, colocar
    encima los calamares rellenos y pasados por harina, regarlos con el vino y dejar cocer unos
    diez  minutos, tapados, a fuego bajo. 
    Añadir  la salsa de tomate, salpimentar y dejar que se terminen de hacer. 
    El tiempo depende de la calidad de los calamares, va desde quince minutos a media hora.
    Para saber si están, pincharlos con un tenedor.

     INGREDIENTES 

 §         1 kilo de filete de merluza 
§         1 cebolla 
§         2 dientes de ajos 
§         1 vaso de vino blanco 
§         medio vaso de aceite 
§         1 lata de arvejas 
§         dos cucharadas de pimentón dulce
§         perejil

PREPARACION 

Sazonamos la merluza. En una sartén freír la cebolla y los ajos, previamente picados, 
cuando la cebolla esté transparente poner la merluza, el pimentón, el vaso de vino 
blanco,  y 1/2 vaso de agua. 
Cocinar por unos minutos y antes de retirar del fuego  añadirle las arvejas y perejil picado.

   INGREDIENTES  

 §         1 kilo de atún fresco 
§         1 cabeza de ajo 
§         aceite y vinagre 
§         pimentón 
§         orégano

PREPARACION

 Filetear el pescado y lo lavarlo bien. Lo enjuagar con vinagre y añadir los ajos, machacados, una cucharita de pimentón, el orégano y un chorro de aceite, dejarlo reposar durante 10 horas. Transcurrido ese tiempo freír los filetes luego en el mismo aceite erogar el adobo restante y añadirlo sobre los filetes ya fritos.     

    INGREDIENTES 

 §         200 gr. de harina 
§         2 huevos 
§         100 gr. de aceite 
§         polvo de hornear 
§         sal 
§         1 lata de atún 
§         1/2 lata de arvejas 
§         1/2 lata de salsa de tomates

PREPARACION

 Unir la harina, los huevos y el aceite en la batidora. Se los mezcla bien.
Luego tamizar 10 cucharadas de harina bien colmadas con 1 cucharada abundante 
de polvo  de hornear y 2 cucharaditas de sal, ir agregando poco a poco a la mezcla 
que esta en la batidora. Seguir batiendo un poco más, luego estirar la mitad de la 
masa en un molde tipo pizzera (se rellena con una lata de atún, a la que se le ha 
mezclado las arvejas y la salsa de tomate, si no tienes salsa de tomates, le pones 
1/2 lata de tomates bien picados). 
Luego cubrir con la otra mitad de la masa, se le puede agregar 2 huevos duros.
Cocinar en horno hasta que esté dorada.  

Sugerencia

Se le puede hacer otro relleno: 250gr. de queso cortado a máquina, 250 gr. de jamón 
cocido, 3 tomates en rodajas y cebolla de verdeo cortada en rodajas y , condimentar 
con orégano, perejil, se cocina como la otra.

    INGREDIENTES

  §                1 kg. de filetes de lenguado
  §                200 g. queso roquefort
  §                150 g. crema de leche
  §                jugo de 1/2 limón
  §                30 g. manteca
  §                100 g. queso rallado bueno
  §                sal pimienta
  §                harina c/necesaria

PREPARACIÓN

Lavar  el lenguado y secarlo bien, luego salpimentar , rociar con el jugo de limón
y dejar reposar por 15 minutos, a continuación enmantecar una fuente horno y mesa,
 pasar los filetes apenas por harina e ir acomodando los mismos en una fuente que 
sirva para horno y mesa. A parte derretir  el queso roquefort con la crema en una 
cazuela pequeña, y luego cubrir con esta salsa el pescado, espolvorear con queso 
rallado y gratinar al horno. Es muy rico bien dorarito.

    INGREDIENTES

    §         1 1/2 kg. de langostinos
 §         3 dientes de ajo
 §         5 filetes de anchoas
 §         1 ramito de perejil
 §         2 latas de tomates (500 g.)
 §         6 cucharadas aceite de oliva
 §         1/2 vaso vino blanco seco
 §         1 pizca de guindilla molida (ají molido)
 §         pimienta negra y  sal.

PREPARACIÓN

 Descongelar los langostinos, pelar y picar los ajos junto con las anchoas. 
    Escurrir un poco los tomates y aplastarlos con un tenedor.  Calentar el aceite en una 
    cazuela que pueda ir a la     mesa, allí mismo rehogar el ajo, las anchoas y el perejil, 
    añadir el vino y dejar que se evapore a fuego fuerte.
    Echar los tomates en la cazuela y sazonar y la guindilla. Dejar espesar la salsa unos 
    30 minutos a fuego medio. Lavar los langostinos y escurrirlos bien, luego añadirlos 
    a la salsa cubrir la cazuela y cocinar  hasta que estén listos, probar el condimento.
    Queda muy lindo servirlos en cazuelitas individuales y con pan blanco tostado.

    INGREDIENTES

   §         4 filetes de merluza
 §         12 hojas frescas de salvia
 §         2 cucharadas de manteca
 §         2 huevos
 §         1 taza de pan rallado
 §         2 dientes de ajo enteros
 §         sal y aceite para freír

PREPARACIÓN 

Lavar el pescado y secarlo, pasarlo por huevo batido con sal y luego por pan rallado.
   freírlos e ir colocándolos en papel absorbente dejándolos al calor.
   Lavar y secar las hojas de salvia, calentar la manteca y rehogar allí las hojas de salvia
   por unos minutos. Servirlo en una fuente precalentada y regarlos con la manteca de salvia. 
   Servir enseguida bien caliente.

   INGREDIENTES

   §      20 camarones grandes
 §      100 g. de harina
 §      2 huevos batidos con a cta. de aceite
 §      2 tazas de pan rallado sazonado
 §      con sal y pimienta.
 §      Aceite para freír

 
   PREPARACIÓN

Luego de pelar los camarones, abrirlos por la espalda para quitarle la vena negra,
enharinarlos primero luego pasarlos por huevo batido y al final por el pan rallado,
apretar bien entre las manos los camarones ya listos para que se adhiera mejor a 
la cubierta de pan rallado. Freír  en abundante aceite por 3 o 4 minutos.

   INGREDIENTES

   §         6 cucharadas de aceite de oliva 
 §         1/2 kilo de camarones sin pelar y crudos 
 §         4 dientes de ajo pelados y cortados en tajadas finas 
 §         2 cucharadas de jugo de limón (limones frescos) 
 §         2 cucharadas de jerez seco
 §         1