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TALLARINES
AL JAMÓN
INGREDIENTES §
300 g harina PREPARACIÓN Preparar
la masa con la harina los huevos y una pizca Cocerlos
al dente en agua con sal. En una cacerola SPAGHETTIS
AL ROJO RUBÍ INGREDIENTES §
500 g espaguetis PREPARACIÓN Pasar
los tomates 1' por agua hirviendo, pelarlos quitarles INGREDIENTES §
500 g de pasta (penne-bucattini o spaghetti) PREPARACIÓN Cocer
la pasta al dente, mientras en un sartén grande Colocar
la pasta en una fuente caliente cubrir con la SPAGHETTI
AL PROFUMO DI BOSCO E MARE (AL
PERFUME DEL BOSQUE Y MAR) INGREDIENTES §
500 grs espagueti PREPARACION Colocar los hongos en agua tibia por media hora. Raspar y lavar bien los mejillones y colocarlos en una cacerola con una cucharada de manteca, taparlos y cocinarlos a fuego vivo hasta que estén abiertos. Retirarlos, sacarlos de la olla y separar el molusco. Colocarlos en una sartén limpia y colar el líquido que se formó durante la cocción, en este líquido cocinar por cinco minutos los camarones ya limpios. Añadirles los mejillones teniendo siempre separado un poco de líquido. En otro recipiente dorar un diente de ajo en el resto de la manteca, luego quitarlo y añadirle los hongos remojados y cortados en trozos. Después añadirle el tomate y de a poco el líquido de la cocción.. Cuando la salsa está hecha añadirle el atún, los mejillones y los camarones. Salar y molerle abundante pimienta. Al mismo tiempo cocer los espaguetis, colocarlos en una fuente con la salsa arriba, espolvoreados con perejil picado. TALLARINES
AL JUGO DE ALCAUCILES INGREDIENTES
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500 grs de tallarines u otra variedad de pasta Lavar bien los alcauciles, quitarles las hojas duras dejarle solamente lo tierno, sin la pelusa central y cortarlo en rebanadas finas. Colocarlos en agua con el jugo de limón. En una cacerola freír la cebolla con el aceite, añadirle los alcauciles escurridos y bien secos y rehogar por unos momentos. Unirle el tomate en pedacitos, sal y pimienta y dejarlos cocer a fuego lento de 35 a 40 minutos. Al mismo tiempo cocer los espaguetis en agua caliente y salada, escurrirlos, colocarlos en una fuente, cubrirlos con la salsa y espolvorear con perejil picado. FUSILES
AL JUGO DE BERENJENA INGREDIENTES §
500 grs de fusiles En
una cacerola freír el ajo y la cebolla en un poco de Pelar
las berenjenas, freírlas en aceite caliente. TALLARINES
VERDES A LOS CUATRO QUESOS INGREDIENTES 500
grs de tallarines verdes PREPARACION En agua caliente y salada cocer la pasta. Escurrirla y colocarla en una fuente precalentada. Añadirle todos los quesos cortaditos, salpimentar y por último, la manteca derretida. Cubrir todo con queso rallado y colocar en horno por tres minutos
ÑOQUIS
DE PAPAS §
1 kg, de papas hervidas
Hervir las papas, que queden tiernas pero no pasadas. Escurrilas bien, quitarles la piel, pasarlas por el prensa puré. En una superficie plana colocar la harina, hacer un hoyo en el centro, allí colocar las papas prensadas, salpimentar y mientras aún esté tibio, formar un bollo tierno, con la harina y las papas. Debe quedar suave pero no pegajoso(si es necesario añadirle un poco más de harina). Amasar ligeramente unos 5 minutos y cortar en cuartos para trabajar uno por vez. Con las manos hacer un rodillo de 1,5 de diámetro cortándolos en trocitos y pasar cada trozo por el aparato especial o por un tenedor para formar un rulo cóncavo. Si es necesario espolvorear con harina. Ir haciendo los ñoquis tratando de que no se peguen unos con otros. En una cacerola grande con agua y sal y una cucharada de aceite, echar los ñoquis. A medida que los ñoquis van subiendo a la superficie, sacarlos con una espumadera colocándolos en una fuente. Cuando ya están listos, cubrirlos con la salsa de tomate, espolvoreados con abundante queso rallado. Poner en horno bien caliente durante 5 minutos y servir. RAVIOLES CASEROS INGREDIENTES §
300 grs de harina §
100 grs de pechuga de pollo Preparar la masa con los tres ingredientes amasando muy bien por 10 a 12 minutos. Preparar el relleno de la siguiente manera: cortar en daditos la carne de pollo y de cerdo y rehogarla en manteca. Luego procesarla con el jamón y la mortadela. Añadirle el queso rallado y el huevo. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dividir la masa en dos y estirarlas por separado. Mantener una mitad cubierta con un paño húmedo. Sobre la otra mitad y a distancia de 4 cm colocar el relleno(del tamaño de una avellana), los trozos de masa vacíos mojarlos con agua. Poner sobre este relleno la otra masa reservada, estirada de la misma medida. Con la rueda especial para ravioles ir cortándolos en cuadrados. Separarlos y colocarlos sobre un paño o papel enharinado para que sequen. Poner a hervir abundante agua con sal, cuando hierve echar los ravioles y retirarlos cuando suben a la superficie. Colocarlos en una fuente y alinearlos con la salsa que más guste. LASAÑAS
DE MUNDO EN COLORES INGREDIENTES MASA: 500
grs de harina SALSA RAGÚ §
200 g carne
de ternera picada SALSA BECHAMEL §
50 g de manteca RELLENO §
2 bochas de mozzarella PREPARACIÓN Rehogar en manteca, la cebolla, zanahoria y la rama de apio, todo bien picado, añadir la carne picada, sal pimienta y nuez moscada. Luego de 20 minutos agregar el tomate picado, tapar la cacerola y dejar cocinar suavemente hasta que esté a punto añadir 1/2 vaso de vino tinto y dejar consumir el alcohol. Debe quedar una salsa no muy espesa. Al mismo tiempo preparar la masa, hacer la pasta con la harina los huevos y la espinacas cocidas, muy bien exprimidas y procesadas, amasar muy bien y estirar que quede medianamente fina, luego cortarla en cuadrados de 7 cm aprox. por lado. Preparar también la salsa bechamel, diluyendo la manteca añadiendo la harina con la leche de apoco revolviendo continuamente para disolver bien la pasta y condimentar con sal pimienta y nuez moscada. Armar las lasañas de la siguiente manera: colocar en una fuente rectangular una cucharada del jugo de la salsa, una capa de masa (no encimada) una capa de la carne de la salsa escurrida y espolvorear con queso rallado, otra capa de masa y sobre ella tajadas de jamón cocido, de mozzarella y salsa blanca , y así hacer cuantas capas se desee, la última tiene que quedar con masa cubierta con salsa y abundante queso rallado. Una vez finalizadas colocar en horno bien caliente para gratinar. Comerlas calientes así los elementos están más amalgamados.
ROTOLO
DI SPINACI (Rollo de espinacas) INGREDIENTES PASTA §
300 g de harina RELLENO §
500g de espinacas SALSA §
100 g de manteca PREPARACIÓN Colocar la harina en la mesada, en el centro poner los huevos sal y el agua, formar una pasta y amasar bien, formar un bollo envolverlo en papel de cocina y dejar descansar por media hora. Entre tanto cocinar las espinacas bien lavadas, ponerlas en una cacerola sin agua con un puñadito de sal, colarla exprimir muy bien y picarla o pasarla por el pasa verdura con la ricota, colocar los ingredientes en un bols y añadirle los huevos el queso rallado sal y nuez moscada Volvamos con la masa, estirarla más bien fina haciendo un rectángulo, luego cubrir el mismo con el relleno de espinaca y ricota, enrollar y envolver en una tela limpia ajustándolo bien y cerrando las extremidades con un buen nudo para que no pierda la forma. Colocarlo en agua salada ya hirviendo y cocerlo cerca de una hora. Servirlo cortado en rodajas y bañado con la manteca disuelta en la que se ha rehogado las hojas de salvia, o bien con alguna salsa simple de tomates. Espolvorear con queso rallado y gratinar.
*Creada con amor* |
